Boquerones en vinagre de manzana
Elaboración: muy sencilla pero necesita de planificación previa por los tiempos de lavado, congelación y maceración. Tiempo: Lavado 1h + congelación 5 días + cocción vinagre 20-22h + maceración AOVE 24h (opcional).
Raciones: 8 -10 tapitas
Autor: Geosmina
Ingredientes
  • 1 kg de boquerones frescos. Pedid mejor en la pescadería que les quiten la cabeza la espina y tripa, manteniendo ambos lomos unidos. También podéis hacerlo en casa vosotr@s,
  • 300 ml vinagre de manzana
  • 100 ml agua mineral
  • 200 ml aceite de oliva virgen extra AOVE
  • 2 dientes de ajo picadito fino o rallado
  • Sal marina sin refinar
  • Perejil fresco picado
Instrucciones
Lavado
  1. Una vez descabezados, sin espina ni tripa, lavad muy bien los boquerones: 1. Colocad en un recipiente bajo el agua, y con cuidado, id llenando y vaciando el agua que se acumula hasta que salga bastante limpia. 2. Rellenad el recipiente de agua fría con sal (idealmente añadid unos cubitos), y dejad en la nevera 1-2h. Esto acabará de limpiar impurezas y sangre. 3. Deshechad el agua y volved a lavar bajo el grifo. El agua debería salir limpia.
Prevención anisakis
  1. Secad los boquerones sobre papel absorvente y colocad bien planitos (no hay problema en hacer capas) en un recipiente para congelar durante 5 días.
  2. Descongelad en la nevera sobre una rejilla.
Cocción con vinagre
  1. Mezclad el vinagre, el agua mineral y una cucharadita de sal.
  2. Colocad los boquerones sobre una bandeja de manera que queden bien puestos y no se rompan. Si vais a necesitar de hacer capas, id regando con la mezcla cada capa de boquerones. Finalmente los boquerones deberán quedar completamente cubiertos de la mezcla.
  3. Tapad y dejad en la nevera unas 20-22h. Pasado este tiempo, los boquerones se deberán ver blanquecinos.
  4. Escurridlos sobre una bandeja, sin necesidad de secar con papel.
Maceración en AOVE
  1. Se podrían consumir directamente pasando al punto final (presentación), pero realmente al hacer la maceración quedan ¡muuuuucho más buenos!
  2. Colocad sobre una fuente planita los boquerones y cubrid con el AOVE (es recomendable que la capa superior de boquerones quede boca abajo).
  3. Tapad y dejad un mínimo de 6h macerando en la nevera, mejor una noche e idealmente 24h, antes de consumir.
Presentación
  1. Retirad de la nevera 1h antes de consumir.
  2. Colocad en un plato bonito con el ajo picado y el perejil por encima. Regad con el propio AOVE.
Conservación
  1. En el aceite de la maceración y en un tupper hermético, aguantan hasta una semana en la nevera.
Notas

Consumid a modo de tapita tal cual, sobre unas tostaditas de pan sin gluten, en una ensalada o como más os gusten :) .

Si no he gastado todo el AOVE de la maceración, lo reaprovecho en alguna ensalada esa misma semana.