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Trinxat de col y butifarra blanca

Trinxat de col y butifarra blanca

Trinxat de col y butifarra blanca

¡Que gusto que sea invierno si eso comporta poder comer recetas como esta! 🙂 El de hoy, un plato típico del norte de Cataluña, concretamente de la Cerdanya. Ésta es una zona preciosa, de verdes montañas, lagos y exquisitos pueblos en los que destacan sus característicos tejados de pizarra negra. El típico lugar donde te gustaría perderte y pasar una bonita velada al calor de una chimenea en una casita de piedra. Es en estas zonas montañosas donde la cocina también adquiere un cáliz especial, obsequiándonos con platos sabrosos y contundentes con los que poder combatir los fríos meses de invierno.

Trinxat de col y butifarra blanca

De entre esos platos característicos destaca el que para mí es el plato más exquisito de col. Sí, me imagino las caras de algunos de vosotros al escuchar col. No es una verdura glamurosa seguramente por su olor peculiar, dicho finamente. Y quizá tampoco lo sea porque son pocos los platos que se preparan habitualmente y que la incluyan. La verdad es que yo misma podría decir que la consumo asiduamente desde no hace demasiado. Pero el Trinxat marcó un antes y un después en mi percepción de esta crucífera. A partir de ahí la col ha pasado a formar parte de mi lista de verduras favoritas, siendo incluida en muchos de los platos que preparo. Si obviamos su olor, todo lo demás son cosas buenas: su textura, sabor que combina con todo, perfecta acompañante de carnes y con propiedades beneficiosas que remontan su uso a celtas, griegos, aztecas, romanos, etc.

Me encanta encontrar platos de la cocina tradicional que se adaptan perfectamente a la dieta paleo. En este plato conseguimos aminoácidos, minerales y vitaminas que nos aporta la col y proteína buena de la butifarra. Os servirá tanto de entrante como de plato principal, para lo comida o la cena. Vamos, que os lo apaña todo 😀 .

El nombre de Trinxat (trinchado sería la traducción en castellano), como veréis en la receta se lo da la forma de preparación, consistente en ir chafando la col hasta que quede bien deshecha.

Aquí os dejo esta maravilla de receta con la que estoy segura de que adoraréis la col tanto como yo 😛 . Dadle esta oportunidad y no os arrepentiréis. Y para l@s más “modernetis”, no os perdáis la versión con col Kale 😉 .

Trinxat de col y butifarra blanca
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Elaboración: sencilla.
Autor:
Raciones: 2-4 personas
Ingredientes
  • 1 col blanca lisa 1,2kg (usad menos si vais a utlizar patata también)
  • 1-2 patatas (opcional)
  • 200g de butifarra blanca (o de cualquier otro tipo) sin colorantes ni conservantes
  • 3 dientes de ajo
  • Chorrito AOVE
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Primeramente habrá que cocer la col. Deshojadla, hoja por hoja para que cueza mejor, y así también podréis ir retirando los restos de tierra.
  2. Llenad una olla grande con agua y ponedla a hervir. Una vez hierva, añadid la col (y la patata partida si usáis) y dejad unos 15-20min. Aseguraos, antes de sacarla, de que la parte central de la col (la mas dura) está tierna. Escurrid bien.
  3. En una sartén mediana poned un chorrito de AOVE y dorad ligeramente los ajos laminados y la butifarra desmigada. Solo para que suelten su aroma y retirad.
  4. En la misma sartén, añadid la col bien seca por hojas y la patata, y con ayuda de una espátula de madera id chafándola poco a poco (aunque sería mas específico decir trinchándola). Sabréis que está en el punto cuando se haya desintegrado y no se aprecie que lo que hay en la sartén es una col. Si usáis patata facilitará la formación de una masa más integrada.
  5. Cuando la tengáis mas o menos machacada, añadid la butifarra y el ajo y seguid trinchando. Habrá que repartirla bien para que impregne su sabor por todas partes y su grasilla se reparta por toda la col.
  6. Probad el punto de sal y agregad la pimienta al gusto.
Dar forma y tostar
  1. Cubrid uniformemente la superficie de la sartén y dejadla a fuego medio-fuerte para dorar la parte inferior. Pasados unos minutos, con ayuda de un plato, le dais la vuelta como si fuese una tortilla y doráis la otra cara. Con este doradito potenciaremos mucho el sabor.
Sugerencia de presentación
  1. Colocad un molde redondo sin fondo sobre un plato e introducid el Trinxat con ayuda de una cuchara, apretando ligeramente. Desmoldad y servid con un buen chorro de AOVE.
Unos ingredientes sencillos pero deliciosos y preparados con amor se merecen una presentación preciosa 🙂
Notas
Variantes:
- En vez de butifarra blanca, creo que la receta mas habitual es con panceta. Podéis sustituirla tranquilamente, o utilizarla para decorar. Podéis suponer que está para morirse también.
- Con col kale sale muy bueno este trinxat también (unas 10 hojas de kale y 2 patatas medianas). Lo único es vigilar el tiempo de ebullición que seguramente será más corto (no utilizar la parte más gruesa del tallo).

Si no os gusta este plato, es que no tenéis corazón, ajaja 😀 .

¡Disfrutadlo mucho y experimentad a vuestro antojo!

Trinxat de col y butifarra blanca

Publicada en nuestro Instagram @geosminablog: Otra versión del trinxat utilizando col Kale y patata. La butifarra está presentada por encima en lugar de mezclada.

Trinxat de col y butifarra blanca

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9 comentarios en “Trinxat de col y butifarra blanca

    1. Alicia Autor/a

      Pobre col, con lo buena que es y ¡tan mal vista que está! Como ya he comentado, su uso se remonta a pueblos antiguos, los cuales parece ser que la usaban para combatir problemas intestinales, pulmonares e incluso para favorecer la lactancia materna.
      Además hay que aprovechar porque está en su esplendor durante el otoño y parte del invierno.
      A ver si te animas a hacer el Trinxat porque te va a gustar seguro, y además es muy sencillo de hacer.

  1. Rous

    Vaya pinta, dan ganas de empezar a comer 🙂 . Seguro que una de estas tardes la haré, y además como dices que sirve de plato único.
    Una seguidora

  2. Montse Nuevo

    Bendita la col, con lo buena que está y el desprestigio que tiene y con recetas como ésta……Ummmm quiero probar esta receta ya!!! a ver cuando la hagoooooooo

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