Geosmina, Vida sana con aroma natural

Quiche de verduras y pollo con masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)

Quiche de verduras y pollo con masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)

Quiche de verduras y pollo con masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)

Y ya vamos con la primera receta del año, ¡Y qué receta! Sé que me vais a querer mucho por ella 😍. Cuando te inicias (o sigues) una alimentación sin gluten, una de las cosas que se pueden echar de menos, sobretodo al principio, son las masas en general: panes, pizzas y derivados. La verdad es que nunca he sido una fanática de ellos, pero de vez en cuando sí que me apetece ese sabor a fermento y a tostado y ese toque crujiente de las masas. Además son muy versátiles permitiéndote hacer un montón de recetas y combinaciones culinarias. Las cosas como son.

Por eso, una acaba ingeniándoselas todas para satisfacer esos caprichos de una forma totalmente gratificante. Ya os he dicho varias veces que trabajar con harinas sin gluten puede tener como resultado algo muy desastroso…😱

Pero no es el caso de esta fantástica masa quebrada, o pasta brisa, una versión del libro Vive le blé noir! que compré en nuestro viaje a la Bretaña. En esa región tan especial del país galo hay mucha tradición culinaria con el trigo de sarraceno (blé noir o sarrasin en francés) como sus extraordinarias galettes, crepes saladas de sarraceno, de las cuales nos enamoramos durante nuestra estada ❤, tanto como de sus paisajes y su gente.

Quiche de verduras y pollo con masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)

El sabor del trigo de sarraceno (que aunque se llame trigo, nada tiene que ver con él), extraordinariamente aromático, salado y con toques amargos, es una delicia en esta quiche. Se consiguen unos bordes realmente crujientes y una base lo suficientemente consistente como para soportar el peso del relleno y poder comerla a bocados (lo cual me chifla ). Y, por si no era suficiente, si bien es algo laboriosa de preparar, se puede congelar la mitad antes de cocerla y está perfecta y lista para una segunda quiche .

La característica esencial de las quiche es, por un lado su masa y por otro que los ingredientes elegidos (verduras, pollo, pescado…) van mezclados con huevo batido y crema de leche. Ésta última en esta receta ha sido sustituida sublimemente por leche de coco para conseguir una receta baja en lácteos (algo lleva ya que la base es con mantequilla). Aporta un toque muy especial, pero siempre podéis sustituirla por cualquier otra leche vegetal de calidad, como la leche de almendras.

Para esta ocasión he elegido unos ingredientes bastante clásicos pero con el que se consigue un resultado exquisito. Aun así, una vez sepáis hacer la masa, la podréis rellenar prácticamente con cualquier ingrediente que queráis.

Quiche de verduras y pollo con masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)

Y por si no ha quedado claro con todo lo dicho, os diría que es una receta obligada a preparar. Para vosotr@s, y si tenéis invitad@s ¡van a alucinar!👏

Masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Tiempo: 15m para elaborar la masa + 45m enfriar + 30m horneado. Elaboración: entretenida.
Autor:
Raciones: 6-8
Ingredientes
  • **Ingredientes para 2 masas como las de la foto.
  • Molde de 22-25cm de diámetro
  • 500g harina de trigo de sarraceno
  • 250g de mantequilla fría y cortada a cubos
  • 1cs sal marina sin refinar
  • 1 huevo frío
  • 80ml de agua fría de la nevera
  • Zumo frío de 1 limón
Instrucciones
  1. En un bol grande colocad la harina, la sal y la mantequilla hasta que sea homogéneo. Añadir de una vez el agua, el huevo y el zumo de limón. Mezclad bien, la masa queda algo pegajosa.
  2. Envolvedla en film y dejad reposar, al menos, 30min en la nevera. Al retirarla estará dura. Esperad 5min a temperatura ambiente antes de trabajarla.
  3. Si no vais a consumir toda la masa, partidla por la mitad y congeladla.
  4. Sobre papel de hornear untado con AOVE, colocad la masa y espolvoreadla con un poco de harina de sarraceno. Espolvoread también el rodillo de trabajo. Esto habrá que repetirlo en varias ocasiones para que no se le pegue la masa al rodillo.
  5. Dad una forma redondeada acorde con el tamaño del molde a usar, de forma que cubra la base y los laterales. La masa deberá tener unos 5mm de grosor.
  6. Traspasar la masa con el papel al molde y acomodarla a la base y a los laterales.
  7. Dejad enfriar la masa en la nevera 15min (este paso es importante para obtener un buen resultado).
  8. Retirad la masa de la nevera, colocad encima otra lámina de papel de horno con algo de peso (arroz, legumbres...) y hornead en el horno precalentado a 180º durante 30min.
Y ya tenéis la masa lista para rellenar con los ingredientes elegidos.
Notas
Las raciones dependen de lo que comáis y de la cantidad de relleno que luego vayáis a poner.

En nuestro caso salen 6 raciones completas (serían 2 quiches como las de la foto), u 8 con algo más para acompañar. Por ejemplo, una ensalada.

En el caso de solo usar la mitad de la masa (con la mitad sale una quiche como la de la foto), serían 3 o 4 raciones.

 
Quiche de verduras y pollo con masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Elaboración: sencilla
Autor:
Raciones: 3-4
Ingredientes
  • **Los ingredientes corresponden a una quiche como la de la foto.
  • La mitad de la masa quebrada de la receta anterior
  • 3 puerros
  • 150g espinacas baby
  • 4 dientes de ajo
  • 200g de pollo. Pueden ser alitas, pechugas fileteadas gordetas, contramuslo...
  • Tomillo fresco y seco
  • 1/cc Nuez moscada recién molida
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 huevos
  • 200ml leche de coco a temperatura ambiente
Instrucciones
  1. Primeramente realizad la masa quebrada y mientras se esté horneando podéis ir preparando el relleno.
  2. Lavad y trocead los puerros. Salad y sofreid hasta que estén blandos, unos 8-10min. Añadid los ajos a fuego medio-alto para que se doren ligeramente.
  3. Fuera del fuego, añadid las espinacas y removed.
  4. Salpimentad el pollo y espolvoread el tomillo seco. Cortadlo a cuadraditos y saltead en una sartén con un poco de AOVE para dorarlo sin llegar a cocinarlo del todo. Si usáis alitas, deberéis hornearlas durante 20min y desmenuzarlas.
  5. Batid los huevos con una pizca de sal y añadir la leche de coco. Añadid la nuez moscada.
  6. Mezclad las verduras y el pollo con los huevos y la leche y vertid encima de la masa quebrada ya cocinada.
  7. Hornead con el horno caliente a 180ª durante 30min. Para conseguir una masa mas consistente, colocad la bandeja en la parte más baja del horno durante los últimos 10min.
  8. Retirad del horno y dejad reposar 3-5min antes de cortar.
  9. Servid con tomillo fresco espolvoreado.
Cómo vais a disfrutar! 🙂
Notas
Os animo a experimentar con otros ingredientes. Hay infinitas posibilidades 😀

No os asustéis ante tanta explicación porque no es difícil, algo entretenida sí pero realmente vale la pena, ¡lo prometo! Aún así, os hago aquí un resumen fotográfico. No os quejaréis, eh…

Quiche de verduras y pollo con masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)

¿Habéis hecho quiche alguna vez? ¿Os animáis con esta? Como siempre, no olvidéis de compartir con todos vuestros conocidos y dejad todos vuestras dudas, aportaciones o resultados en los comentarios. ¡Os esperamos!😙

Quiche de verduras y pollo con masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)

¡Salud!

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16 comentarios en “Quiche de verduras y pollo con masa quebrada de trigo de sarraceno (sin gluten)

  1. ROSA

    Hola geominas! Ya hacía tiempo que no ponías una receta tan llamativa y espectacular.
    Yo ahora mismo si pudiera me comía un trozo pues nada mas de verla me esta dando un hambre
    voraz.
    Espero probarla pronto.
    Hasta pronto geosmina.
    PD. Montse cuánto tiempo sin saber nada de ti, ya no me haces competencia 😛

  2. montse

    ummmm que icaaaa Y sabe mucho a sarraceno o quizás mate el sabor tanta verdura? Es que hay personas en mi casa jajaj que el sarracenoooooo…..
    Roussssss que voy a por tiiiiii jajaj Un besote

    1. Alicia Autor/a

      Hola Montse! Ya se te echaba de menos por aquí .

      Para que te voy a engañara, si no supiera a sarraceno sería muy raro tratándose de una masa 100% ajajja.
      Pero si no me equivoco lo habéis probado con recetas dulces y quizá sea ese contraste el que no le gusta? Yo reconozco que al principio, el sabor de sarraceno allá donde estuviese, me resultaba demasiado predominante, pero ahora me encanta.
      Y creo que esta quiche es especial precisamente por ese sabor.
      También es cierto que por cada bocado hay más relleno que masa por lo que el sabor de sarraceno es uno mas.
      Ojala le gustase!
      Besetes Monchi

    1. Alicia Autor/a

      Hola Ana!
      Copia sin duda, y luego…reinventa!
      Pues yo la encuentro en cualquier super o tienda ecológica. El trigo de sarraceno, aún llamándose trigo, no lo es y no co tiene gluten.
      También en tiendas especializadas en harinas. Si eres de Barcelona, en el Born está casa Perris que tienen absolutamente de todo!
      Ya me contarás!

    1. Alicia Autor/a

      Hola Mireia!

      Yo lo usé para un desmoldado mas facil, ya que mi molde no es desmontable, y para asegurar que no se pegara.

      Si tienes un molde desmontable no hará falta, aunque para asegurar que no se pegue tendrás que untar el molde muy bien con mantequilla y enharinar con la harina de sarraceno.

      A ver qué tal te sale!!

      Gracias por escribir 🙂

      1. Mireia

        Hola Geosmina,
        Salió muy bién, con amor y paciència la armé en el molde.
        De sabor muy fino. La combiné con ensalada y super guacamole, un festín vamos!
        Leí que la hacias de salmó?

        1. Alicia Autor/a

          Oh! Cuánto me alegro 🙂 Creo que podría alimentarme infinitamente de tu menú ajaja.
          En realidad puedes hacerla de lo que quieras. Pero con salmón es genial. Simplemente lo troceas pequeño y en el tiempo de horneado ya se te cuece. Precocinas las mismas verduras u otras que te gusten y buenísimo! Al salmón le va muy bien la mostaza, el eneldo…las posibilidades son infinitas!!
          Muchas gracias por escribir!
          Un abrazo.

  3. Laia

    Hola! Tengo dudas.. la pones al horno 30 minutos y luego 30 minutos mas con los ingredientes? Que quieres decir cuando la pones al horno por primera vez (sin ingredientes) con un paquete de arroz o legumbre? En el horno? No entiendo, lo siento ..

    Gracias,

    Laia

    1. Alicia Autor/a

      Hola Laia,
      Así es, primero se hornea la masa, como dice la primera receta, durante unos 30min. Esto es porque la masa tardará mas en hacerse que el relleno. Lo del arroz o legumbres, es para poner peso sobre la masa para que no suba. Son los granos sueltos, repartidos sobre la masa, sin el paquete claro.

      Una vez está cocida la masa estos 30min, la rellenas y se hornea de nuevo 30min más aproximadamente.

      Y ya está, algo laboriosa pero muy buena.

      Espero haberte solucionado la duda.

      Un saludo!

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