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Salsa romesco casera sin gluten (versión con y sin horno)

Salsa romesco casera sin gluten (versión con y sin horno)

Salsa romesco casera sin gluten (versión con y sin horno)

¡Hola! Si tuviese que elegir mi salsa favorita creo que definitivamente me decantaría por la salsa romesco (aunque confieso que el chimichurri me vuelve loca, y la pesto también😛). Creo que tiene una combinación de sabor, frescor y textura perfecta. ¿La conocéis? Para los que no, se trata de una sencilla salsa de tomates asados, con un toque ácido de vinagre y de textura densa que, generalmente, viene dada por la combinación de pan y almendras tostadas. Aunque como ya habréis supuesto, en la receta que os propongo, el pan ha caído de la lista de ingredientes para convertirse en una deliciosa salsa sin gluten.

Para compartir un poco experiencias (y aunque yo me la comería a cucharadas), me gustaría que comentaseis cuál es vuestro acompañamiento perfecto para la salsa romesco. En realidad vale para todo, pero estas serían unas sugerencias: patatas asadas/cocidas, carne o pescado a la brasa/plancha/horno, alcachofas, gambas cocidas 😍, y por supuesto para mojar los deliciosos calçots (lástima que se consuman en invierno y esta salsa sea típicamente de verano, cuando es la temporada de tomate).

Salsa romesco casera sin gluten (versiones con y sin horno)

Aunque con estas temperaturas entiendo que no apetezca encender el horno, vale la pena el sacrificio porque el resultado es excelente. Os recomiendo hacer grandes cantidades de una tirada, seguro que la vais a aprovechar y se conserva bien en la nevera. Aún así, para l@s que sintáis rechazo al horno en verano, os incluyo una versión de la salsa hecha en la sartén con un resultado muy satisfactorio 👌.

¡Espero que os gusten!

Salsa romesco casera sin gluten (versión tradicional)
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 10
Ingredientes
  • 1kg tomate rojo maduros (mejor ecológicos)
  • 1 o 1,5 cabeza de ajos
  • 1 puñado de avellanas crudas
  • 1 puñado de almendras crudas
  • 8 ñoras (o pimientos choriceros)
  • ½ tacita de café de vinagre de Jerez
  • 1 tacita de café de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal marina (sin refinar)
Instrucciones
  1. Dejad las ñoras en remojo en un bol con agua fría durante unas 5h. Para que no se queden flotando, colocad un plato encima de ellas o bien hacedles una rajita para que penetre el agua y se hundan.
  2. Lavad y colocad los tomates en una bandeja de horno junto con los ajos (con los gajos separados sin pelar) y hornead a 180º durante 45min.
  3. Aprovechad los últimos 10min de horneado para añadir, en otra bandeja, las avellanas y las almendras y así dorarlas un poco.
  4. Dejad enfriar todo. Pelad los ajos y los tomates y retirad la raíz de éstos.
  5. Mientras, separad la carne de las ñoras de su piel rascando con un cuchillo.
  6. Colocad todos los ingredientes en un vaso de batir y triturad hasta que quede bien homogéneo.
  7. Probad y agregad más vinagre/AOVE/sal según vuestros gustos.
Notas
Servid a temperatura ambiente acompañando el plato que hayáis elegido. He aquí unas
sugerencias: patatas asadas/cocidas, carne o pescado a la brasa/plancha/horno, alcachofas,
gambas cocidas, calçots...

 

Salsa romesco sin gluten (sin horno)
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 10
Ingredientes
  • 1kg tomate rojo maduros (mejor ecológicos)
  • 1 o 1,5 cabeza de ajos
  • 1 puñado de avellanas crudas **
  • 1 puñado de almendras crudas **
  • 8 ñoras (o pimientos choriceros)
  • ½ tacita de café de vinagre de Jerez
  • 1 tacita de café de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal marina (sin refinar)
**Siempre es mejor tostar los frutos secos en casa (horno 180º 10min) pero como se trata de una versión sin horno, podéis comprarlos ya tostados. Tendréis que vigilar que sean sin aditivos y sin sal. Aún así, para esta receta os propongo saltearlos en la sartén.
Instrucciones
  1. Dejad las ñoras en remojo en un bol con agua fría durante unas 5h. Para que no se queden flotando, colocad un plato encima de ellas o bien hacedles una rajita para que penetre el agua y se hundan.
  2. Pelad los tomates y separad los ajos manteniéndolos con piel. Sofreidlos en una sartén con un chorrito de AOVE y dejadlos a fuego medio durante unos 30-40min, que veáis que el tomate ha evaporado toda el agua y los ajos están bien blanditos.
  3. Retirad y dejad enfriar. Mientras, saltead los frutos secos en la sartén hasta que se doren, vigilando de que no se quemen.
  4. Pelad los ajos y retirad la raíz de los tomates.
  5. Colocad todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturad hasta que esté bien homogéneo.
  6. Probad y agregad más vinagre/AOVE/sal según vuestros gustos.
Notas
Servid a temperatura ambiente acompañando el plato que hayáis elegido. He aquí unas
sugerencias: patatas asadas/cocidas, carne o pescado a la brasa/plancha/horno, alcachofas,
gambas cocidas, calçots...

 

No me digáis que no son sencillas de hacer. Si me hacéis elegir, sin duda me quedo con la salsa romesco tradicional, hecha al horno, pero de verdad que la versión sartén está muy rica también. Animáos con ellas y me decís que tal.

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Salsa romesco casera sin gluten (versiones con y sin horno) A disfrutar del veranito 🏊.

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